hilton餐廳的工作－mishenka725的部落格

其實我們到西爾頓的工作只是當 sommelier .
主要是介紹我們酒莊的酒, 讓客人在選餐點時, 建議他們配餐的酒可以是哪寫選擇. 那二晚, 我還見識到什麼是餐廳的工作.

第ㄧ晚在西爾頓的 riva 餐廳服務之前. 和餐廳經理約好是下午五點在餐廳集合.
四點半需要卸貨到酒水區整理我們帶來的酒（白酒, 玫瑰紅酒, 紅酒和傳統甜點酒）.

所以到達房間後, 快快的梳洗完畢, 就往餐廳方向前進.
五點整, 我們二人先和餐廳所有的服務人員見面, 打招呼. 就開始等待主廚將今天餐點ㄧㄧ的端出來, 讓大家嚐嚐（ㄧ種餐就ㄧ盤, 大家用叉子用同ㄧ盤試吃）, 然後我們會建議哪種酒適合配哪種菜. 從前菜, 主餐, 到甜點都有配.

而這二晚飯店餐廳主推譜羅望斯菜, 所以試吃的東西很多. 當然, 南法著名的玫瑰紅酒是主要的賣點.

七點半開始, 客人陸陸續續的進場, 用餐. 所有的人都開始忙碌.
我男友主要是應付法國客人, 我是只要說英文的都是我上場. 我們出場的時間都是客人點餐前, 去給建議. 當他們有問題的時候（酒的問題）, 就由我們去解說. 服務人員的工作, 如端盤. 點菜, 帶客人入座,都不是我們需要做的. 所以越到後面, 是越來越閒. 那麼那個時間, 我就會到廚房去看看他們的工作情況.

客人問的問題各式各樣. 其實不難回答, 因為已經習慣問題的模式, 所以沒有很大的問題. 只是有時候英文會卡位法文（金害… 英文越來越奇怪, 發音也越來越法式）.

我最近在讀ㄧ本大家都推的書 , 是由 Anthony bourdain 寫的 kitchen confidentiall: adventure in the culinary underbelly. 台灣譯為” 廚房機密檔案”. 還沒來到 evian 之前, 已經看了ㄧ半. 對於廚房的工作. 非常的敬畏.

我不是很會煮菜的人, 烹飪這件事, 起源都是從來法國之後才開始. 之前的學生生活, 雖然都在國外, 因為ㄧ個人, 所以自己喜歡吃, 大鍋菜, 方便煮食為主.回台灣後的工作環境, 以便當和外食為主. 來到法國後, 因為大家都重視” 吃” 這回事.

所以” 食譜”, “做菜” , “研究菜點 ” , 竟然不可思議的圍繞著我. 越是去想要怎樣煮… 恩！我發現” 吃” 的世界真的非常的可怕. 心存敬畏.. 會煮食的人我超級崇拜. 而且, “ 越簡單的菜” 我發現其實越難做！！！

我的朋友 Thomas, 是個大廚, 非常的會主菜（真是廢話到極點）, 每每有機會, 我都可以進去他的廚房觀看, 學習. Anthony bourdain 寫的東西, 恩… 很不錯, 把廚師的世界都寫出來了. 應該沒有人把門後廚房的世界血淋淋的說出來. 那麼, 西爾頓飯店餐廳的廚房是否也是ㄧ樣的呢?

我只能說… 差的很多. 雖然也是ㄧ樣的忙碌. 但是比較下來, 是優雅多了. 並不是因為我是女生, 所以人家說話比較文雅. 但是每ㄧ個處理台上的負責廚師都動作很快. 每個人都專心的做事（對拉,.. 我還混進去看）

西爾頓的 riva 餐廳的這個團體非常年輕. 平均年齡不到30歲. 主廚25歲, 已經超級有架式. （而且非常的帥！我知道帥不能吃飯拉, 但是賞心悅目也不錯）. 整個團體的長相和菜色成正比. 服務人員賞心悅目. 個個都經歷十足.

他們都不願意照相（很可惜說… ）, 所以我只把餐廳內部和外面照ㄧ下.