mishenka725的部落格

你有所不知阿～～～～～




經過ㄧ個月沒有家庭聚會的日子. 菲媽媽在市場買了一顆黑松露.
我沒有帶相機, 也沒有特別問菲媽會做什麼好菜. 但是全家人都知道我討厭吃黑松露. 好吧…. 你可以說我人在福中不知福. 但是我沒有辦法下肚的東西就算貴的像鑽石一樣我也會倒在垃圾桶內的.

我想我就不需要去說黑松露是多麼的珍貴. 或是沒事把黑松露的全部資料剪來貼在這裡. 既然難得再家裡有一頓黑松露餐, 而且我是到法國之後才親自看到和吃到這款貴松松的東西. 那就來亂亂說一下吧.

在南法的冬天, 約是十二月到來年的三月是松露產的季節（我沒有辦法寫” 盛產” 因為產的不多. ）生產的地區在南法是我們這 var 省為多, 集中在 aups . 還有南法的一些地方. 一直到義大利北部 .聽老一輩的說松露為什麼會產在這一區的原因是和地質很有關係. 在灰白質和土壤很多石頭的地方為多, 就是上天眷顧一下鳥不生蛋的原因啦.


南法有很多黑松露節慶. 但是事實上去過是頗無聊的. 一群人帶著找到的黑松露（白松露產地是義大利, 法國是絕少產白松露的！）然後一排桌子, 黑松露有大顆的（20g以上就算是大顆的歐）就在前面寫上克數, 賣主名字. 不寫價錢.
小顆的通常聚成一堆,放在小籃子裡面. 旁邊牌子寫上價錢.

大顆的, 會有一堆人帶著小簿子, 然後有一個類似主辦的人會和那些要買的人, 和賣家聚在一起, 每個人寫張小紙條. 傳來傳去的. 好像標會一樣. 不出聲的買賣.
小顆的, 會去買的我自己想是平常想要吃的人. 然後去講價. 我看有很多婆婆媽媽去買整籃. 但閒著多嘴的去問, 賣松露的阿伯說是小餐廳和平常家庭主婦買起來
做一些東西. 大宗的小黑松露其實都會被做油和大間餐廳買下來. 真正會放出來市場賣其實不多.


黑松露的味道由我這個人形容的話… 聞起來是一種飄著的….狐臭味. 吃起來, 是精子味或是超級羶腥味（請不要想歪歐…. ）
聽起來我真的給他評價很低. 破壞了大家對黑松露的美好.
相信我, 我也是對黑松露有極高的評價. 對他充滿的無限的遐想.

黑松露長的很妙歐. 不知道是不是職業病很嚴重. 但是絕對要和大家說. 吃的味道除了像精子味. 連長的都很人體器官（切面）—“ 睪丸 “ ！！！
尤其是松露切面, 和睪丸的切面是一樣的！！！！！（紋路真的一模一樣！！！）


菲媽媽在前年的聖誕節買了一顆大松露. 松露很貴, 那一顆據超過三萬台票. 全家人每年聖誕節中餐的其中一道便是松露炒蛋. 大家都磨槍霍霍,準備用搶的. 我男友問我有沒有吃過. 我是連看都沒看過, 怎麼可能還吃過.
於是, 菲媽媽說等一下要給我這個新人最多的炒蛋, 歡迎我到他們家一起過第一個聖誕. 我也聽到痛哭流涕: 台票三萬我分到有一萬. 真是爽阿！！

還沒吃的時候, 菲媽媽讓我看看他怎麼做” 正統黑松露料理” （黑松露要吃原味, 菲媽媽說是要吃黑松露炒蛋！用墩煮等等方法是浪費原味原料！）.

黑松露正宗炒蛋作法:
1.    黑松露一顆, 雞蛋好幾顆（看人數）
2.    把黑松露和雞蛋放在一個大碗裡, 用保鮮膜好好包住, 度過一晚. （雞蛋不用打散, 就是整顆和松露放在一起歐）←---- 最重要的步驟
3.    過一夜後, 雞蛋打散到發泡, 加上一點點的牛奶; 黑松露則是用刀切的非常小塊, 和雞蛋液最後攪在一起.
4.    鍋子燒到很熱, 這時把松露蛋液放到鍋上, 一面有成固狀後, 馬上關火. 成固狀的蛋液則慢慢的翻. 到在盤上（其實還是有點固體和液體的炒蛋）
5.    要吃的時候加上鹽花

很簡單, 但是是呈現松露原味的最好方法.

菲媽說, 很多餐廳都是騙人的. 就是炒蛋上面放個幾片松露. 蛋沒有味道. 還有就是松露有很多種. 大家都可以說那是松露. 對啦.. 就是同個家族, 長的很像, 但是沒有味道（聞和吃的味道是差很多的）. 台灣很多法式餐廳都很大方的切一薄薄的松露擺餐. 但是事實上是大陸來的黑松露. （法國也有此做法）


我查了一下資料: 法國 2007 年從中國進口 33 頓的松露. 價錢便宜非常的多. 至少一磅少於20歐.

前年的第一次黑松露炒蛋,我分的最多. 我很痛苦的吃完了. 還一邊說好吃. 但是臉是揪著當鋪克臉吃… sophie （我男友的妹）老公看著我… 跟我說… 你不要在勉強下去. 我知道你不喜歡吃. 反而不是我男友第一個發現. 原來是大家很希望我把我的份貢獻出來. （早知道…..）

去年, 今天, 我都沒有吃. 因為光聞到我就…… 狐臭………（菲媽整個冰箱都是狐臭, 松露真是狐臭到無比）誰說只有狗或豬可以聞到?? 我老遠就可以聞到說（沒啦… 是現場才聞的到啦）

還有啦. 黑松露巧克力！！ㄟ… 別聳了！！小姐我也是到法國之後才知道和吃到此款好料歐. 但是… 對不起！別和我一樣聳！黑松露巧克力和黑松露可沾不是邊歐. 意思就是只是長的和黑松露很像. 但是不是用黑松露做的啦. 這我是到去年聖誕節, 一個在藍帶念書的好友 kate 做巧克力給我吃時才知道. （害我一直誤會是用黑松露做的, 打死我都不會看他一眼）

圖片給大家看一下

在南法賣橄欖油的大地方都會賣黑松露橄欖油. 味道不錯,不重. 會不會提味. 我個人覺得有待考量. （個人喜好不同）

松露這種東西. 我個人是不喜歡. 但是對很多人是一種美食, 絕品.
喜歡就是喜歡, 不喜歡貴的像鑽石也讓我吃的很痛苦. 怕羶腥味的還是避免碰到地雷…. （哈哈… 就像我）



黑松露慶典:
http://www.avignon-et-provence.com/truffle-market-france/truffle-market/